Au départ d'Arles, l'itinéraire du GR® 653 rejoint Toulouse en passant par le Languedoc, un paysage méditerranéen de falaises et de collines recouvertes de garigue. La via Tolosana conduit le randonneur à travers cinq départements dotés de trésors naturels et historiques : parcs naturels régionaux de Camargue et du Haut-Languedoc, Saint-Guilhem-le-Désert dominant les Gorges de l'Hérault ou encore la cité épiscopale de Lodève.